TAMALES SABOR CAJETA

🐐 El Secreto Bernal en tu Tamalera

¿Por qué esta receta es superior al tamal dulce tradicional?

1. Humedad Garantizada: El azúcar tiende a secar la masa de maíz, pero la leche de cabra de la Cajeta de Dulces Bernal® aporta grasas y azúcares naturales que mantienen el tamal "húmedo" y suave incluso después de recalentarlo.

2. Sabor Integrado: No es solo un relleno; al mezclar la cajeta con la masa, cada bocado es una explosión de sabor a leche quemada y anís.

📝 Mise en Place (Ingredientes)

¡Vamos a organizar la mesa! (Nota: Para el "Agua de Anís", simplemente hierve agua con unas 3 o 4 estrellas de anís y deja enfriar).

La Estructura:

• 4 tazas de harina de maíz para tamales (nixtamalizada).

• 8 tazas de agua de anís (OJO: Tenlas listas, pero usaremos la necesaria hasta dar el punto, puede que te sobre un poco dependiendo de la humedad de tu ciudad).

• 1 manojo de hojas de maíz para tamal (totomoxtle).

La Grasa y Esponjosidad:

• 2 tazas de manteca de cerdo (o vegetal si prefieres, pero la de cerdo da más sabor rústico).

• 1 cucharada de polvo para hornear (royal).

El Sabor Bernal:

• 1/2 taza de azúcar (para reforzar).

• 1/2 taza (¡o un poquito más!) de Cajeta de Dulces Bernal®.

• 1 taza de nuez picada (el toque crocante).

🧖‍♀️ Paso a Paso: ¡A Tamalear!

Paso 0: El Spa de las Hojas

Antes de tocar la harina, pon las hojas de maíz en un recipiente grande con agua tibia. Déjalas remojando para que se ablanden y sean flexibles. Si están duras, no podrás envolver nada.

Paso 1: La Base de Maíz

En un bowl grande, coloca las 4 tazas de harina para tamales.

• Ve agregando el agua de anís poco a poco mientras amasas con la mano.

• La Meta: Buscamos una "masita" húmeda y manejable, que no se desmorone pero que tampoco sea atole líquido. (Aquí es donde tu instinto de chef entra en juego con la cantidad de agua).

Paso 2: El Aireado (El secreto de la abuela)

En tu batidora, coloca las 2 tazas de manteca y la 1/2 taza de azúcar.

• ¡Bate, bate, bate! Necesitamos que la manteca cambie de color a un blanco pálido y se vea muy esponjosa. Esto es lo que hace que el tamal no quede apelmazado "como piedra".

Paso 3: La Unión

Baja la velocidad de la batidora y agrega poco a poco la masa de maíz que hidrataste en el Paso 1. Deja que se integre bien con la manteca.

Paso 4: El Toque Bernal

Agrega a la batidora el polvo para hornear y la estrella del show: la Cajeta de Dulces Bernal®.

• Bate hasta que la mezcla tenga un color uniforme café claro (color cajeta suave).

• Finalmente, apaga la batidora e incorpora la nuez picada mezclando con una cuchara o espátula para no triturarla.

• Prueba de sabor: Toma una pizca de masa. Debe saber dulce y a cajeta. Si sientes que le falta potencia, ¡ponle una cucharada más de cajeta!

Paso 5: El Arte de Envolver

1. Saca una hoja del agua y escúrrela bien.

2. Unta una cucharada generosa de masa en el centro de la parte ancha de la hoja.

3. Cierra los lados hacia el centro (como un abrazo) y dobla la "colita" de la hoja hacia arriba.

4. Tip: Si quieres verte muy pro, puedes poner un chorrito extra de Cajeta Bernal en el centro antes de cerrar.

Paso 6: La Vaporera

Prepara tu vaporera con agua en el fondo (sin que toque la rejilla). Puedes poner una moneda en el fondo del agua (si la moneda deja de sonar, es que se acabó el agua y debes poner más).

• Acomoda los tamales "paraditos" (con la apertura hacia arriba) y persígnate (paso opcional pero tradicional).

• Cubre con más hojas o una bolsa de plástico y tapa bien.

• Cocina a fuego medio durante 1 hora.

Paso 7: La Prueba

Saca un tamal y déjalo enfriar 5 minutos. Si se despega fácilmente de la hoja sin embarrarse, ¡ya están cocidos!

🍽️ ¿Cómo servirlos?

Sírvelos calientitos acompañados de un buen vaso de leche fría o, si te sientes aventurero, ¡con el Atole de Cajeta que aprendimos a hacer antes!