HELADO DE CAJETA

❄️ ¿Por qué Dulces Bernal es el secreto de un helado perfecto?

Hacer helado es química pura. Necesitamos evitar los cristales de hielo para que quede cremoso, y aquí es donde la Cajeta de Dulces Bernal® es tu mejor aliada:

1. Anticongelante Natural: Gracias a la densidad y el contenido de azúcar de la leche de cabra quemada, la cajeta baja el punto de congelación. ¿Qué significa esto? ¡Cero cristales de hielo! Tu helado quedará suave y untuoso, no como un bloque de hielo.

2. Sabor Intenso: Al usar una cajeta artesanal de verdad, el sabor persiste incluso cuando el helado está congelado (el frío suele "apagar" los sabores, pero la potencia de Bernal aguanta perfectamente).

📝 Mise en Place (Ingredientes)

Esta es una receta rica y lujosa. ¡No escatimes en calidad!

• 2 tazas de leche entera.

• 3 tazas de crema para batir (tipo Lyncott, con alto contenido de grasa). Tip: Divídelas: usaremos 2 tazas para calentar y 1 taza para la mezcla de yemas.

• 30 ml de extracto de vainilla (unas 2 cucharadas generosas).

• 10 yemas de huevo (Sí, 10. Ellas darán la textura de seda. ¡Guarda las claras para un omelette fit mañana!).

• 1/2 taza de azúcar.

• 310 gramos de Cajeta de Dulces Bernal® (Aprox. una taza generosa).

🍨 Paso a Paso: La Técnica Maestra

Paso 1: Infusión Láctea

En una olla de fondo grueso, mezcla las 2 tazas de leche, 2 tazas de la crema y la vainilla.

• Lleva a fuego medio-bajo. Queremos que se caliente hasta el punto de ebullición (cuando ves burbujitas en la orilla), pero vigila que no se derrame. Justo cuando quiera hervir, apaga o baja al mínimo.

Paso 2: Blanquear las Yemas (La Base)

Mientras la leche se calienta, en un bol grande bate las 10 yemas con la 1/2 taza de azúcar.

• Bate con fuerza (mano o batidora) hasta que cambien de color amarillo intenso a un amarillo pálido y cremoso.

• Agrega la taza de crema restante a esta mezcla de huevos y bate un poco más.

Paso 3: Templar (¡Paso Crucial!)

Ojo aquí: No podemos echar los huevos directo a la olla caliente o se harán huevos revueltos.

• Toma un cucharón de la leche caliente y viértelo en hilo (poco a poco) sobre la mezcla de yemas mientras bates constantemente. Repite con otro cucharón.

• Ahora que los huevos ya están tibios, vierte toda la mezcla del bol dentro de la olla con el resto de la leche.

Paso 4: La Prueba de la Cuchara (Nappe)

Regresa la olla al fuego muy bajo.

• Cocina removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicón durante unos 5 minutos.

• El punto exacto: Pasa tu dedo por la parte trasera de la cuchara manchada de mezcla. Si el camino que deja tu dedo se queda limpio y la salsa no escurre, ¡está listo! Retira del fuego inmediatamente.

Paso 5: La Integración de Bernal

Mientras la mezcla se enfriaba un poquito, pon tu frasco de Cajeta de Dulces Bernal® a Baño María unos minutos.

• Esto la hará más fluida.

• Vierte la cajeta tibia sobre tu base de helado caliente. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo y tengas un líquido color caramelo glorioso.

Paso 6: Enfriar y Congelar

1. Deja que la mezcla baje a temperatura ambiente.

2. Método con Máquina: Vierte la mezcla fría en tu máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante.

3. Método Manual: Mete la mezcla al congelador en un recipiente hermético. Cada 45 minutos, sácalo y bátelo vigorosamente para romper los cristales de hielo. Repite esto unas 3 o 4 veces hasta que esté firme.

🥄 ¿Cómo servirlo?

Sirve dos bolas generosas en una copa.

• El toque final: Calienta un poquito más de Cajeta de Dulces Bernal® y viértela caliente sobre el helado frío. ¡Ese choque de temperaturas es magia pura!

¡Ahora sí, tienes el postre definitivo para impresionar a cualquiera! 🐐❄️